Acho que dois deles são imperdíveis: Anne Frank House - tente comprar antes pela internet para evitar a fila de algumas horas. Van Gogh Museum é bem fácil de encontrar, fica na praça dos museus e é super bem sinalizado.

Outros interessantes são: Heineken Experience , eu gostei muito, mas já conhecia outras cervejarias menores, e se você quer saber sobre o processo de fabricação, não é muito isso que eles explicam, mas é super divertido, pois tem todo o lado de marketing da marca. Stedelijk Museum Amsterdam , fica super próximo ao Van Gogh e tem exposições de arte moderna muito interessantes.