Maiara, eu fui em agosto e adorei, pois pude ver neve nas Cordilheiras dos Andes e esquiar no Colorado, uma das estações de esqui próximas a Santiago.

Fiquei 6 dias, sendo 3 em Santiago , 1 em Valparaíso e Viña del Mar , 1 nas Cordilheiras e 1 em uma cidade chamada Rancagua Sur , onde fiz um passeio de Safari de Leões. 

Acho que se você ficar só em Santiago uns 4 ou 5 dias são suficientes. Mas se quiser conhecer as cidades próximas fique ao menos 1 semana.