Edu, em Mendoza existe basicamente duas coisas para fazer: visitar as vinícolas e as Cordilheiras dos Andes!

A cidade é bem pequena, então em um dia você consegue conhecer as principais atrações (que são basicamente praças!).

Tiraria com certeza pelo menos 1 para conhecer as vinícolas e 1 para conhecer a Cordilheira dos Andes. Ambos passeios fechei antes de ir, mas me falaram que costuma ser bem sossegado fechar os passeios lá mesmo em baixa temporada - mas como não queria correr risco, fechei com antecedência! Fechei meus passeios pela Viator (https://br.viator.com) e foi bem tranquilo. Uma van vai te buscar no hotel e leva para os passeios, depois te deixa de volta no hotel. Os guias falavam inglês e espanhol.

O passeio para as vinícolas dura menos que 1 dia todo, mas depois de experimentar tanto vinho, acredito que só terão pique para sair a noite! O roteiro costuma ter 2 vinicolas para conhecer o processo e degustar, 1 fábrica de azeite para fazer o mesmo e 1 vinícola para almoçar (já incluso no preço).

O ruim é que você vai nas vinícolas que a agência escolher, então se quiser ir em vinícolas específicas, melhor contratar um remis (motorista).

O passeio das Cordilheiras leva um dia todo e é feito todo por van. Você vai parar em alguns lugares para tirar foto, mas não precisa andar muito. O parque do Aconcaguá não fica aberto em baixa temporada, mas não se preocupe que dá pra ver o pico mesmo assim!

Como dica para fazer na cidade mesmo, deixo duas principais:

- Parque General San Martín : parque lindo, grande, com uma vista maravilhosa das Cordilheiras. Perca um bom tempo relaxando por lá!

- De noite, vá para a Avenida Arístides Villanueva . Lá você vai encontrar bastante bares e restaurantes. O clima é muito legal!

Dica de onde não ir: Parque OHiggins 
 . É um parque bem feinho que não vale a pena conhecer. O taxista nos falou que o lugar é um pouco perigoso também.

Sobre hotel, fiquei no Hotel Petit*  . É basico, sem muito luxo, mas bem limpinho e os atendentes são bem simpáticos. Tem um café da manhã simples incluso.

Boa viagem :)