Oi JP.

Entre Gramado e Canela, eu prefiri ficar em Canela, pois é o tipo de cidade que me agrada mais. Escrevi, inclusive, um post sobre isso:

Canela ou Gramado? Onde ficar?

A cidade em si é, como disseram, super gostosinha e menos "muvucada" que Gramado e, a partir dela, voce pode visitar os parques da regiao.

Como eu fui com meu filho muito pequeno, nao consegui fazer muita coisa, mas visitei o Parque da Cachoeira , entre Canela e São Francisco de Paula. O lugar é lindo e tem chalés e àrea de camping.
 

Escrevi um pouco sobre essas cidades. Veja mais aqui

http://www.turistando.in/roteiros/america-do-sul/turismo-no-brasil/gramado-e-canela/