Olá. Estive 2 vezes em Ouro Preto e a ultima agora em dezembro passado. Gosto muito da cidade. Acho que uns 3, 4 dias é bom para conhecer. Como tudo lá é mais facil ir andando leva um pouco mais de tempo. 

Minhas dicas é conhecer as igrejas, museus e minas, Eu sei que é o mais turistico, mas sao muito interessantes.

Abaixo segue algumas dicas. 
Igreja de São Francisco de Assis 

A mais famosa de Ouro Preto, é considerada obra-prima de Aleijadinho e o teto dessa igreja é um dos mais bonitos que eu já vi. Custa acho que uns 10 reais para entrar. 

Matriz da Nossa Senhora do Pilar - Travessa Barbosa 

Conhecida como a Igreja do Ouro,  tem cerca de 400 quilos de ouro e 400 de prata. Em anexo, na sacristia, está o Museu de Arte Sacra do Pilar. E também paga para entrar na igreja e no museu. 

Matriz nossa senhora da conceicao  - O mapa ai do lado indicou errado (Fica perto da praça principal da cidade) 

Essa é uma das ingrejas mais bonitas que tem, porém ela esta fechada por aproximadamente 2 anos para reforma e só vai reabrir no final de 2016 ou 2017. Ela é super bonita por fora, vale pelo menos dar uma conferida. Do lado dela tem uma casa onde o Aleijadinho morou com o pai dele, a construçao da igreja foi feita pelo pai do Aleijadinho enquanto ele ainda era criança. Ambos estão enterrados na igreja. Tem em anexo o Museu Aleijadinho.

Igreja Santa Efigênia  (Tambem localizada errada no mapa.  E o nome real é Santa Ifigenia) 

Essa igreja fica em um dos lugares mais alto da cidade, a vista da cidade dessa igreja é fantastica e também essa igreja tem uma historia muito interessante. Pois ela foi construida por escravos que traziam ouro escondido no cabelo, na boca e nas unhas da minha Chico Rei para colocar na igreja. Demorou 60 anos para ficar pronta e foi frequentada por escravos. O mais interessante é que ela tem algumas caracteristicas do candomble, em algumas pinturas e esculturas da pra ver buzios, cabeças de animais e próximo ao altar tem uma pintura de um Papa Negro. 

Bom...tem mais algumas igrejas e outras muitas capelas, mas essas sao as mais interessantes.  

Outras coisas legais de ir é:

- Feira de artesanato do Largo de Coimbra - é uma feira de artesanato na frente da igreja Igreja de São Francisco de Assis e tem muita coisa de pedra Sabão. 

• Mina Chico Rei - é a mina mais famosa da cidade, mas nao é tao interessante. Prefira ir na Mina da Passagem - que fica na divisa entre a cidade de Mariana e Ouro Preto e voce pode ir na mina no trem que os mineiros utilizavam. 
• Museu da Inconfidencia Mineira (Praça Tiradentes) - Museu bastante interessante, varios objetos dos inconfidentes, Tiradentes. Com certeza vale a pena ir para entender um pouco da história da região.
• Restaurante Casa do Ouvidor - Ouro Preto tem varios restaurantes bons, afinal comida mineira nao tem nada de ruim. Mas um que eu acho muuuuito bom é o Restaurante Casa do Ouvidor acho muito boa a comida lá. O tutu de feijão é fantástico. Esse lugar é bem famoso e turístico, entao sempre tem fila. Fica próximo a praça Tiradentes.

Também um passeio bem legal é ir para Mariana de trem, leva uma hora mais ou menos e tem todos os dias pela manha. Um passeio muito bonito, sente do lado direito do trem na ida, pois passa por algumas minas e por algumas cachoeiras. Chegando em Mariana vá visitar as igrejas Catedral da Sé, Igreja de São Francisco de Assis e Igreja de N. Sra do Carmo. 

Tem também alguns parques e Cachoeiras próximo de Ouro Preto, algumas sao perigosas de ir.

Bom... acho que ai já vai ocupar uns 3 dias. Mas se quiser mais algumas dicas, só falar.