Olá Monica, tudo bem?

Acho que depende muito do seu estilo de viagem, seus interesses e o pique dos seus acompanhantes (se for o caso).

Fui para Las Vegas em 2 ocasiões e como não sou muito de jogos, festas, etc, acho que 7 dias diretos por lá seria muito para mim.

Entre seu roteiro, eu faria algum tour para conhecer o Grand Canyon, o que iria tomar cerca de 1 dia inteiro. Se tiver interesse, dê uma pesquisada antes, pois há vários tipos de passeios que vão para regiões diferentes do Canyon e a paisagem é bastante diferente uma da outra. Sempre é bom você enviar um email pedindo o catálogo de tours para o concierge do hotel que você vai ficar.

Uma opção fora de Las Vegas e mais urbana, seria você ir para Los Angeles , dê uma lida nessas dicas de trajeto para LA. Acho que seria uma viagem muito bacana e não muito longe. Daria para conhecer um pouco da cidade, passar por Santa Monica, Venice, etc. Aqui tem várias dicas sobre Los Angeles.

Se gostar mais de paisagens e natureza, outra opção seria ir para o Death Valley . Nunca fui para lá, mas já ouvi falar que é muito bonito!

Caso você decida ficar em Las Vegas mesmo, eu buscaria fazer um dia inteiro de compras nos 2 outlets de lá e fazer as mais loucas atividades, já que é a capital do entretenimento né hahah

Agumas ideias: http://whiskeytangoglobetrot.com/las-vegas/

Bjos