Oii Ellen!

Já visitei alguns desses países e posso te dar algumas dicas:

Alemanha:

Frankfurt  e Muniquesão as mais belas ao meu ver, além de ter tudo na cidade( pontos turísticos, arquiteturas incríveis, parques ao ar livre e uma boa vida noturna). Vale a pena tirar um dia para visitar 0 Castelo Neuschwanstein  que fica perto de Munique.

- Em Munique, me hospedei no Hostel haus international 
, é bom, barato e fica em uma dos melhores bairros da cidade.

Holanda:

Super indico Giethoorn !!! É tipo uma "Venesa Holandesa" a vila toda é atravessada por canais, só se anda de barco, a pé ou bicicleta. Muito linda!

Irlanda:

Em Dublin tem o famoso Temple Bar , a University College Dublin  que tem uma biblioteca incrível, a Samuel beckett bridge , Brazen Head Irish Pub o pub mais antigo da Irlanda e também The Bank on College Green um restaurante maravilhoso e barato que era um banco antigamente.

Aproveite para visitar os Cliffs of Moher , se for para Galway, há um tuor que você paga 20 euros e passa o dia fazendo turismo em vários lugares inclusive os Cliffs, VALE MUITO A PENA!

Você pode procurar bons lugares nesses sites:

www.airbnb.com

www.hostelworld.com

www.booking.com

www.tripadvisor.com

Espero ter ajudado :)

Boa viagem!